A travers le livre « Le Strato », c’est le tandem Jean-André Charial et Sylvestre Wahid qui est raconté. La complicité des deux chefs qui officient chaque hiver à la montagne, l’excellence de leurs recettes et le faste de Courchevel.
Volaille de Bresse, truffe sous la peau, rôtie en croûte de sel, cardons au vieux beaufort d’alpage ; Sole de ligne, asperges vertes de Pertuis, croûte de pain perdu aux céréales, premières morilles au jus ; Cerfeuil tubéreux, raviole ouverte de pousses d’épinards, ricotta et truffe noire ou Potimarron en soufflé glacé, mandarine au goût de passion : les recettes présentées sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, sublimées par les photographies de Matthieu Cellard.
« Le Strato », aux Editions Glénat (collection Le Verre et l’assiette), est disponible depuis le 13 novembre au prix de 49,50 euros.
