Ancien second au restaurant parisien l’Affable, Guillaume Monnet en est désormais le chef.
Le propriétaire de l’établissement Olivier Hélion a en effet vu en lui les capacités nécessaires pour un fonctionnement optimal des cuisines, mais également un renouveau autour de la carte. Cette dernière, sans compromis, est composée de classiques de la cuisine française réalisés à travers la vision personnelle du jeune chef. On retrouve ainsi des plats créatifs et finalement modernes, travaillés autour des produits frais et de saison.
Formé chez Guy Savoy ou encore Jean-Pierre Vigato, Guillaume Monnet propose Ravioles de queue de bœuf, foie gras ; Demi Colvert de chasse poché, moelle en raviole ou encore Poire pochée à l’aloé véra, mousse chocolat blanc au sein de l’Affable, désormais à mi chemin entre le bistro parisien et le restaurant gastronomique.
