Le 20 octobre dernier se tenait sur le salon Serbotel à Nantes la sélection Grand Ouest de la 12ème édition du Trophée Masse. Le président du jury et chef doublement étoilé Olivier Bellin avait choisi le Foie gras au blé noir comme thème du concours. C’est finalement Paul Genthon, qui travaille au restaurant étoilé La Mare aux oiseaux (44) qui a remporté l’épreuve avec son « Noir et Blanc » composé de foie gras laqué poché au cidre, pomme, artichaut iodé, pain wasabi, tube aux cèpes et émulsion blé noir. Les seconds et troisième sont respectivement Philippe Rodrigues – Le Richelieu (17) et Eric Bediat – Le Cordon Bleu (Londres). Yann Belloir du Manoir du Redoir remporte quant à lui l’accord mets et vins. La 1ère sélection européenne de la 12ème édition du Trophée Masse se tiendra le 11 novembre au Luxembourg, départageant pas moins de 36 candidats.
