L’Ecole Ferrandi et SeaWeb lancent la troisième édition du concours culinaire « Olivier Roellinger – Pour la préservation des ressources de la mer ». Organisé en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux, l’événement national sur le thème des produits de la mer durables vise à sensibiliser les futures générations de chefs au caractère fragile et limité des ressources halieutiques. Ouvert aux élèves ou apprentis de moins de 25 ans ainsi qu’aux professionnels de moins de 35 ans, le concours se déroulera en plusieurs temps avec : une première épreuve pratique avec la réalisation d’une recette gastronomique libre à base de poisson durable, d’un mollusque ou d’un crustacé durables également et deux garnitures en 2h, puis une seconde recette « maison ». La même espèce de poisson que pour la 1ère épreuve devra être utilisée, de manière à pouvoir être reproduite chez soi en 45 minutes, avec une garniture et une sauce. Enfin, le candidat devra argumenter le choix de l’espèce utilisée. Le formulaire d’inscription (à demander sur concours@seaweb-eu.org) est à renvoyer avant le 31 décembre 2013. Les premières épreuves pour la catégorie élèves et apprentis se tiendra le 2 avril 2014 au Lycée hôtelier de Dinard, et celles pour la catégorie Jeunes professionnels, à Ferrandi-Paris le 7 avril. La remise des prix aura lieu fin avril/mai 2014. « Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes qui y participent donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats des précédentes éditions ont montré que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. C’est un plaisir de constater que la nouvelle génération est très réceptive à ces messages » explique le chef des Maisons de Bricourt à Cancale et Vice-président de l’association Relais & Châteaux Olivier Roellinger.
