Arrivé l’année dernière en tant que second à l’Opéra restaurant situé au cœur du Palais Garnier, Stéphane Bidi dirige aujourd’hui les cuisines de l’établissement. Après avoir exercé auprès des plus grands (Dominique Bouchet au Crillon, Philippe Legendre et Eric Briffard au Four Seasons ou encore Jérôme Banctel au Senderens) le jeune homme de 33 ans impose désormais sa griffe avec des plats dynamiques et acidulés. Passionné par les produits de la mer, Stéphane Bidi recherche principalement un assaisonnement juste et une cuisson ultra précise pour un goût authentique et des plats sublimés.
