Après « Le savoir-dire – (avoir toujours le mot juste) » en 2012/2013, une nouvelle édition de « Il était une fois… le restaurant de demain » initiée par Denis Courtiade, Directeur de salle au Plaza Athénée et président de l’association « Ô Service – des Talents de Demain » et le Lycée H.Friand de Poligny, se déroulera cette année. C’est sur le thème « L’identité professionnelle… le Maître d’hôtel du XXIème siècle » que les jeunes étudiants et apprentis de BTS 2ème année Option « Génie culinaire et arts de la table » devront travailler. Dans le but de toujours mieux comprendre et anticiper les nouvelles attentes de la clientèle et de mesurer les chalenges du métier, cette opération permet notamment depuis 2008 de redonner du sens à la profession en matière d’hospitalité dans les métiers de service. Les étudiants concernés devront, seuls ou en groupe de deux, décrire deux situations dans lesquelles ils ont pris plaisir à exercer leur travail en salle ; définir quelles sont les qualités attendues d’un Maître d’Hôtel ou de Salle au XXème siècle ; réaliser le « portait robot » du Maître d’Hôtel de demain avec sa formation et son parcours professionnel, mais également rédiger une fiche et un profil de poste pour recruter le Maître d’Hôtel du XXIème siècle. Les dossiers rendus seront évalués par Corinne Hacquemand, enseignante au Lycée H.Friand, puis classés par ordre d’intérêt par Denis Courtiade. L’auteur du meilleur dossier remportera un déjeuner pour deux personnes au restaurant gastronomique Alain Ducasse.
