C’est un jeune cuisinier de 23 ans officiant à l’Auberge Pen-Ar-Vir à Loctucly dans le Finistère, qui a remporté la première étape du Concours Jeunes Talents Restaurateurs de France le 18 septembre dernier. Romain Paillet a en effet séduit le jury (composé, entre autres personnalités, de Fatema Hal du Mansouria, Christophe Binet du Carré ou encore Philippe Faure Brac) avec ses bouchées Fleur de Bretagne, FigoBreizh et Huître perlée fumée, associées à des boissons apéritives à base de vin imposées par la Fédération Française des Vins d’Apéritif.
Sébastien Pires des Saveurs du Marché à Paris remporte la seconde place, et Jordan Vignal du Refuge des Gourmets en Haute-Savoie s’impose sur la troisième marche du podium. Les finalistes parisiens affronteront les trois candidats sélectionnés à Dijon lors de la finale nationale du 4 février 2014 à l’Ecole Ferrandi – Paris.
