Le chef triplement étoilé du Clos des Cimes à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, fait partager à tous sa passion des champignons à travers un nouveau livre inédit sobrement intitulé « Champignons ». « Il ne s’agit pas d’un livre d’identification » précise Régis Marcon, « même si l’on retrouve beaucoup de gros plans et que l’on voit clairement la matière ». On découvre en effet 65 planches de champignons ainsi que les caractéristiques de chacun, mais également 120 « pas à pas » pour tout savoir des techniques de préparation, de cuisson, de nettoyage, de conservation… En plus de 100 recettes, tour à tour simplissimes ou plus sophistiquées. Salade de cèpes, filet de rouget aux pommes et aux laccarias, soupe de pho : de multiples saveurs surprenantes sont à découvrir au sein de ce superbe ouvrage aux Editions de La Martinière. Tout l’amour du chef pour ces sporophores est ici retranscrit avec justesse et précision, dans la présentation des champignons comme dans les recettes. Des champignons « que j’aime parce qu’ils sont généreux, et qu’ils se partagent en famille » dixit le chef…
