Le 5 juillet dernier, la Société des Bains de Mer de Monte-Carlo a fêté ses 150 ans à l’occasion du Dîner sur l’Herbe imaginé cette année par le chef multi étoilé Alain Ducasse. 500 convives triés sur le volet ont pu profiter de cette soirée à ciel ouvert. Un parterre d’herbe de 5 400 m2 partant de la Place du Casino et reliant l’Hôtel de Paris, le Casino, l’Opéra de Monte-Carlo et le Café de Paris a été spécialement créé par l’architecte paysagiste Jean Mus. Fidèle aux paysages de Provence, il a également imaginé un vignoble bordé de rosiers sentinelles, au sein duquel les convives ont pu déguster des Grands Crus de Bordeaux. Au piano, le chef Alain Ducasse, Franck Cerutti (chef exécutif de l’Hôtel de Paris), Dominique Lory (chef de cuisine du Louis XV), Bruno Caironi (chef consultant) et toute l’équipe des chefs de la SBM Monte-Carlo ont concocté un dîner « décontracté » rendant hommage à la principauté monégasque. En guise d’apéritif, les invités ont notamment pu découvrir les barbagiuans, qui se présentent sous forme de rissoles farcies de vert de blettes, feuilles d’épinards, blancs de poireaux, oignons frais, herbes arômatiques, liés de ricotta de brebis, d’œuf et de parmesan. 10 recettes composaient le menu. Parmi elles, Gamberoni de San Remo, délicate gelée ; Melon, Culatello des Frères Spigaroli ou encore Terrine de caneton au fois gras et truffe, pain toasté. Après un concert à l’Opéra de Monte-Carlo, chaque convive s’est vu offrir un sablé chocolats-noisette pour clôturer la soirée.
