Quelques jours après sa clôture, le Festival de Cannes a fait l’objet de trois mois de préparation, de réflexion et d’imagination pour le chef doublement étoilé Bruno Oger de la Villa Archange, et son binôme Anne-Sophie Pic (Maison Pic). Ils ont de fait assuré le dîner d’ouverture de la 66ème édition du Festival de Cannes, avec au programme 650 convives regroupant entre autres l’acteur Leonardo DiCaprio et l’équipe du film Gatsby le magnifique, ainsi que les 9 membres du prestigieux jury du Festival, présidé par le réalisateur Steven Spielberg. « L’enjeux majeur de ce dîner pour nous est de réussir à étonner une assemblée qui a l’habitude de manger des mets très raffinés », explique Bruno Oger. C’est pour cela que le chef a choisi d’animer le repas en concoctant un Pot de Crème Chocolat Pur Caraïbes, flambé devant les invités en guise de dessert. Pour le reste, les convives ont pu déguster une Royale de Crabe au Chablis 1er Cru et Crevettes en guise d’amuse-bouche, suivi en entrée d’un petit pois caviar Alverta Impérial, coulant de petit pois, blanc mousseux d’oignons doux à la bergamote, et d’un Loup de ligne cuisiné à la rhubarbe, bouillon léger à la pomme verte, anis vert, céleri et feuille de cannelier en plat principal. Ravi d’être à nouveau en scène, Bruno Oger n’en est pas à ses premières armes. Avec déjà 2 dîners d’ouverture et 19 participations à son actif – dont les 50èmes et 60èmes anniversaires du Festival, pour Bruno Oger « chaque nouveau rendez-vous sur la croisette est unique, et c’est un honneur de pouvoir en être l’un de ses acteurs. On vit et ont fait vivre des moment magiques et inoubliables ».
En plus d’être un chef talentueux, Bruno Oger est également un entrepreneur hors pair. Il s’est lancé en 2010 dans un projet pharaonique, La Bastide Bruno Oger au Cannet (Alpes-Maritimes), regroupant dans le même lieu : le Bistrot des Anges, l’Ange Bar ainsi que le restaurant gastronomique La Villa Archange. Et neuf mois plus tard ce sera la consécration avec 2 étoiles Michelin, un Bib Gourmand. « Après tous les risques que nous avons pris en ouvrant la Bastide, nous pouvons être fiers du résultat. Trente emplois ont été créés et nous réalisons 40 000 repas par an », indique le chef. Actuellement, il prépare deux ouvrages signatures de la cuisine bistronomique et gastronomique de La Bastide. A découvrir en automne prochain.
