Le 5 mars, la 4ème édition du concours de la meilleure matelote d’Alsace s’est déroulée dans la cuisine du Centre de Formation et d’Apprentis de Colmar (68). Organisé par l’Association des Chefs de Cuisine Restaurateurs d’Alsace, (150 membres), ce concours met à l’honneur un des plats emblématiques du terroir alsacien.
Guillaume Schilling, chef-patron du restaurant Au Soleil à Wettolsheim (68) a proposé la meilleure recette de la matelote, composée de l’anguille, (obligatoire) et de poissons d’eau douce, tels la tanche, la perche, le sandre, la truite et le brochet que le chef a choisi de déstructurer en mousse, écartant la problématique des arêtes. Jules Julien, membre du jury et président de la route de la matelote d’Alsace, a relevé la cuisson parfaite des poissons cuits en basse température, les incontournables champignons, petits oignons glacés, les fleurons à base de pâte feuilletée et la sauce réalisée avec du fumet de poissons, du vin blanc, de la crème et du beurre. Le tout généreusement servi, présenté sur un plat et en assiettes de dégustation pour le jury.
Au terme d’1h30 d’épreuve, Guillaume Schilling a remporté le trophée Lalique, qu’il remettra en jeu l’an prochain.
1er : Guillaume Schilling, Au Soleil à Wettolsheim (68)
2ème :Théo Baumlin, Au Lion d’or à Rosenau (68)
3ème Damien Claire, La Cheneaudière à Colroy-la Roche (67)
