Le chef du Thoumieux Jean-François Piège met un point d’honneur à conserver l’esprit brasserie au sein de son établissement parisien. C’est la raison pour laquelle il lance, dès le 1er mars, « Le Grand Plateau ». Véritable cure iodée, ce plateau de fruits de mer travaillés, disposés sur un plateau de trois étages, évoluera au fil des saisons et des marchés.
Saint Jacques marinées sauce tosazu, agrumes et coriandre ; Pommes de terre de Noirmoutier et bulots ; Tourteau, condiment d’avocat et piment doux ; Rolls de homard comme une salade César ; Huîtres de chez Gillardeau, granite d’échalotes au vinaigre ou encore Coeur de sucrine, bonite marinée au vinaigre fumé sont par exemple quelques-uns des mets qui composeront ce Grand Plateau, disponible au prix de 70€ (pour deux personnes).
1 mars 2013
au Quotidien
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