Un nouveau défi pour le chef Philippe Jourdin à l’hôtel Le Pigonnet

A la suite d’un programme de rénovation cet hiver, le restaurant gastronomique de l’hôtel Le Pigonnet rouvrira ses portes le 1er mars prochain, réservant un grand nombre de surprises. Etablissement mythique situé au cœur de la cité aixoise, l’hôtel est plébiscité depuis toujours pour son caractère feutré et familial gravé dans une élégante bastide du XVIIIe siècle au style provençal contemporain. Membre de « Small Luxury Hotel of the world », l’établissement souhaite confirmer sa position en évoluant vers le luxe en obtenant cinq étoiles Relais & Châteaux et une étoile Michelin pour son restaurant. C’est dans cet objectif que le complexe a procédé à d’importants travaux d’investissement, comme la rénovation des salles de bains, de la salle de restaurant, la livraison d’une suite présidentielle et de deux Junior Suites. Après l’ouverture, l’été dernier, du lounge-club 5 dans les jardins de l’hôtel, c’est au tour du chef Philippe Jourdin de faire découvrir sa cuisine aux aixois. Plusieurs fois étoilé aux restaurants le Moulin de Mougins et Le Faventia, il prendra ensuite les rennes du Café de Paris, à Monaco en 2011, avant de rejoindre cette année l’hôtel Le Pigonnet. Il souhaite y exprimer sa volonté « de faire retrouver à cet établissement ses lettres de noblesse », d’apporter du plaisir au client et de transmettre son savoir aux jeunes de son équipe. En cuisine, il proposera une carte alliant les saveurs de la méditerranée : l’Espagne, l’Italie et l’Afrique du Nord se mêleront en effet au terroir provençal. Comme le précise le chef, il n’y aura pas de plats emblématiques et pas de carte de saison à sa table. Les convives découvriront ses nouveautés une à deux fois par mois.