Yannick Delpech sublime les produits du Sud-Ouest au Colmado

Début janvier, le chef étoilé Yannick Delpech revisitait les cartes du bar à tapas toulousain le Colmado, succédant ainsi à Mo Bachir. Les frères Lasserre, propriétaires de l’établissement, souhaitent ainsi proposer une cuisine haut de gamme, aux accents du Sud-Ouest, tout en conservant l’esprit du restaurant l’Amphitryon (où le chef continue d’exercer, laissant ainsi Guillaume Imbert, son second, opérer le service au Colmado), ainsi qu’une petite note espagnole.
Les tapas du Colmado deviennent ainsi de véritables bouchées gastronomiques, gouteuses et originales. A retrouver à la carte, le Tarama et croq’chips, pomme vitelotte, œuf de cabillaud ; le Panisse croustillante, sauce salsa, cœur de sucrine ; le Panini joue de bœuf et foie gras et autres Tartines canaille, abattis de volaille, Armagnac et jambon ibérique, le tout à des prix raisonnables.