Pierre Meneau règle son pas sur les pas de son père

Pierre Meneau, fils de Marc Meneau, chef étoilé du Relais & Château L’Espérance à Vézelay, a ouvert son premier restaurant à Paris : le Crom’Exquis. Saisonnalité, qualité et fraîcheur des produits sont les trois mots clef qui définissent la cuisine de ce jeune chef, à la tête d’un établissement d’une cinquantaine de couverts, moderne et original car séparé en deux. On retrouve en effet d’un côté une partie bar, et de l’autre, le restaurant. « Nous souhaitons que chaque repas soit une expérience gustative unique, qui fasse appel à la mémoire gustative et sensorielle, même dans la restauration au quotidien » explique Pierre Meneau. « Je recherche le goût authentique d’une cuisine bourgeoise, véritable héritage de la cuisine française. Nous faisons une cuisine néoclassique, qui peut être audacieuse mais surtout savoureuse, autour d’un produit maître qui donne le ton, la note du plat. Nous souhaitons proposer une cuisine de qualité, avec des goûts simples et à prix modérés ». Une carte des vins faite de coups de cœur, mettant toutes les régions de France à l’honneur, une formule Petit déjeuner à 15€, deux formules déjeuner à 28€ et 39€ (entrée, plat, dessert) et un dîner à la carte, le tout avec des plats changeants en fonction du marché et des saisons : Crom’Exquis devrait rapidement conquérir la clientèle exigeante du quartier de Saint Augustin. Sans compter sur la venue de Marc Meneau et de son équipe chaque premier mardi du mois, transformant le Crom’Exquis en Espérance, avec un menu gastronomique à 90€ proposant mise en bouche, entrée chaude et froide, plat, dessert, mignardise et café.