Toshitaka Omiya, nouveau chef de L’Agapé

Nouveau chef, nouvelle carte : L’Agapé réalise une rentrée 2012/2013 toute en innovations.
Toshitaka Omiya, dit « Toshi », y occupe son premier poste de chef, après avoir déjà effectué un beau parcours à L’Arpège, au George V, au M64 ou encore à L’Agapé Substance, avec David Toutain, où la cuisine de l’instinct et le travail des textures régnaient en maître. Jeune japonais originaire d’Osaka, Toshitaka Omiya propose une cuisine subtile, respectueuse du produit tout en restant classique, mais aux cuissons et à l’assaisonnement remarquables. Ses assiettes sont raffinées et élégantes, et il aime mêler amertume, acidité, douceur et croquant dans ses préparations. On retrouve par exemple à la carte la Noix de veau d’Hugo Desnoyer fumée au bois de hêtre, les Langoustines de Loctudy, fenouil-citron vert, le Ris de veau « Meunière » artichaut-coriandre-échalote cuit minute… Une carte qui évoluera en fonction des saisons mais surtout de l’inspiration et de l’imagination du chef, qui semblent sans limite.