Christophe Quéant prend officiellement la gérance du restaurant du Château de Pommard pour lequel il a créé sa société.
« Je vous propose le Château sur un plateau, à vous de faire monter ce joyau en excellence ». C’est ainsi que Maurice Giraud, ancien propriétaire du château et bâtisseur de profession, a présenté, quelque mois auparavant, à Christophe l’opportunité. Ce dernier jouit donc des 500 m2 du rez-de-chaussée de la bâtisse et 50 m2 de cuisine. La configuration de la salle présente enfilade de 4 salons avec des cachets et des tailles différents. Dirigée vers les vignes, l’orangerie de 215 m2 s’ajoute aux salons. Son objectif ? Surprendre par sa vue.
Christophe définit son identité culinaire comme telle : « c’est ma cuisine soit une cuisine bourguignonne revisitée et traditionnelle ».
Le parcours culinaire du chef s’est déroulé à travers la France et chez les meilleurs: Christian Morisset, Jérôme Coustillas, Franck Cerruti, Jean Pierre Pestre, Jean Marc Delacourt (MOF 1992), Luc Gamel (MOF 2000), Patrick Bertron et Christophe Cussac.
Christophe Quéant décroche sa 1ère étoile au restaurant Loiseau des Vignes a Beaune en 2010, soit 9 mois après l’ouverture.
Son goût du métier, du dépassement de soi et l’envie de se voir être reconnu par ses pairs l’a mené à participer au Prix Culinaire International Pierre Taittinger de 2003 à 2005 et d’y être à chaque fois en finale nationale. Avec une équipe de 5 personnes en cuisine et 6 en salle, sa femme Nathalie, qui a passé 7 ans chez Ducasse, s’occupe des réservations et de la gestion des événements en tout genre (capacité maximale: 100 personnes). La carte propose 3 entrées/3 poissons/3 viandes et 3 desserts. Quant aux menus, l’un à 59 € s’effectue en 4 services, le second à 75 € en 6 services. La Formule midi à 35 € propose un menu imposé.
(AL)
