Un « Retour à l’Essentiel » signé Alain Ducasse avec Dong Zhenxiang

Le 21 mai dernier, le chef pékinois Dong Zhenxiang du restaurant Da Dong Roast Duck était l’invité d’exception du restaurant Le Jules Verne à Paris. C’est dans le cadre des « Rencontres Essentielles », un voyage culinaire initié par Alain Ducasse dont le but est de faire découvrir la gastronomie de différents pays grâce à 4 chefs partageant sa vision de la cuisine, que Le Maître chinois a réalisé de nombreux mets, tous plus délicats et surprenants les uns que les autres au sein même de la Tour Eiffel. Clam « Geoduck » en fines tranches marinées gingembre/poivre de Sichuan frais, Velouté d’encre de seiche, julienne de tofu, Royale de crustacés, araignée de mer au vin de Shaoxing, Concombre de mer braisé, nouilles traditionnelles de Beijing et Mignardises impériales se succédaient, accompagnés de vins et champagnes aux cuvées plus prestigieuses les unes que les autres. Il s’agissait de la deuxième rencontre du genre, après celle d’Alex Atala, chef du restaurant D.O.M. à São Paolo (Brésil) au Plaza Athénée le 24 janvier dernier.