L’Ode à l’Iode à La Paulée by Le Grand Monarque

Le 16 avril dernier s’est déroulé le déjeuner de la XXXème Paulée des Vins de Loire, Millésime 2011, au Grand Monarque à Chartres. Un menu à quatre mais a été réalisé par Philippe et Michèle Vételé de l’Anne de Bretagne à la Plaine sur Mer, et Laurent Clément et Nicolas Mendes, sous la présidence d’Olivier Poussin. La part belle était bien entendu faite aux crustacés et poissons, avec, au menu, une Déclinaison d’Huîtres Gillardeau, un Carpaccio d’Ormeaux sauvages, des Palourdes sauvages également, mais aussi un Bar de ligne basse température, du Homard Bleu Rôti entre autres plats comme les Carottes « Nantaises » ou l’Artichaut, Huîtres Gillardeau, Foie gras de Canard grillé… Le tout accompagné de Muscadet, Sancerre, Touraine, Cour Cheverny, Chinon et autres Montlouis dur Loire Pétillant Naturel afin de sublimer chaque met présenté.