10 commandements pour revaloriser le service en salle

Apporter au service en salle une aura aussi importante que celle des chefs en cuisine, tel est le souhait de nombreux professionnels du secteur, maitres d’hôtel et autre directeurs de salle. Aussi, lors du dernier Omnivore World Tour 2012 à la Maison de la Mutualité à Paris, un manifeste dont le but est de promouvoir un travail de salle contemporain a été réalisé par Sylvie Amar, d’une agence de design pour la restauration, et Arnaud Duhem, ancien directeur de la restauration du palace parisien le Shangri-La. L’ouvrage comprend 10 commandements (« Vis la cuisine », « File ton Service », « De grâce occupe l’espace », etc.) pour rappeler la place essentielle des métiers de salle en restauration, souvent en trop en retrait, quel que soit le type d’établissement.