Michel Christmann : une étoile plus présente que jamais aux Pléiades

Arrivé au restaurant gastronomique Les Pléiades à Barbizon en tant que second à l’époque où Philippe Geneletti régnait sur les cuisines, Michel Christmann a su y apporter la rigueur, le sens du détail et l’esprit des grandes maisons qu’il a pu côtoyer par le passé. Le jeune homme de 27 ans a en effet officié au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, au Buerehiesel avec Eric Westermann ou encore au Crocodile du temps d’Emile Jung. Son but en arrivant au Pléiades : conserver l’étoile acquise et faire évoluer la cuisine, tournée vers le moléculaire. Aujourd’hui, après le départ de Philippe Geneletti en mars 2011, Michel Christmann, devenu chef, en a conservé quelques techniques mais est revenu à des bases classiques. « On m’a proposé la place de chef, et je l’ai acceptée tout de suite. J’en avais envie, et je me sentais capable de faire ma propre cuisine » explique t-il. « Je travaille beaucoup sur l’esthétique des plats, leur texture, le goût et les saveurs. Il y a eu un vrai changement de cuisine, et pourtant, le restaurant a su conserver son étoile au Guide Michelin 2012. » Une réelle victoire pour celui qui n’a qu’une idée en tête : continuer de faire évoluer les plats, et apporter toujours plus de rigueur dans son travail pour obtenir un jour, peut-être, une deuxième étoile. L’arrivée d’un nouveau directeur de restaurant, Eric Eckel, devrait notamment contribuer à la réalisation de ces évolutions.