Arrivé au restaurant gastronomique Les Pléiades à Barbizon en tant que second à l’époque où Philippe Geneletti régnait sur les cuisines, Michel Christmann a su y apporter la rigueur, le sens du détail et l’esprit des grandes maisons qu’il a pu côtoyer par le passé. Le jeune homme de 27 ans a en effet officié au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, au Buerehiesel avec Eric Westermann ou encore au Crocodile du temps d’Emile Jung. Son but en arrivant au Pléiades : conserver l’étoile acquise et faire évoluer la cuisine, tournée vers le moléculaire. Aujourd’hui, après le départ de Philippe Geneletti en mars 2011, Michel Christmann, devenu chef, en a conservé quelques techniques mais est revenu à des bases classiques. « On m’a proposé la place de chef, et je l’ai acceptée tout de suite. J’en avais envie, et je me sentais capable de faire ma propre cuisine » explique t-il. « Je travaille beaucoup sur l’esthétique des plats, leur texture, le goût et les saveurs. Il y a eu un vrai changement de cuisine, et pourtant, le restaurant a su conserver son étoile au Guide Michelin 2012. » Une réelle victoire pour celui qui n’a qu’une idée en tête : continuer de faire évoluer les plats, et apporter toujours plus de rigueur dans son travail pour obtenir un jour, peut-être, une deuxième étoile. L’arrivée d’un nouveau directeur de restaurant, Eric Eckel, devrait notamment contribuer à la réalisation de ces évolutions.
14 mars 2012
L'actualité
au Quotidien
-
25.09 Régis Marcon, président du Constance Festival Culinaire 2024
22.09 11e édition du Showroom RHD : découvrez le programme !
22.09 Beau-Rivage Genève : Mathieu Croze succède à Dominique Gauthier
21.09 « Bien manger à tous les âges », thème du 18e Festival du livre gourmand
-
21.09 Lancement du concours Ecoles Président Professionnel 2024
21.09 Charles Weyland, nouveau directeur de restaurant du Clarence Paris
21.09 Hervé Busset, de Conques à Rodez
20.09 Le Sirha Omnivore dresse le bilan de sa 18e édition
-
20.09 Défaillances d'entreprises : le GHR tire la sonnette d’alarme
20.09 WorldSkills France : découvrez les trois lauréats de la catégorie cuisine
20.09 Ouverture d’Hémicycle avec Flavio Lucarini et Aurora Storari
20.09 Virginie Basselot, marraine de la 4e édition du Grand Repas
-
20.09 Boubalé, nouvelle table parisienne signée Assaf Granit au Grand Mazarin
19.09 Manon Fleury, nouvelle invitée de notre podcast « A Table avec... »
19.09 En Slovénie, Ana Ros décroche trois étoiles avec son restaurant Hisa Franko
19.09 Zacharie Zeilig remporte la 1ère édition du concours « La Cuisine Durable »
-
19.09 Tours : ville hôte de la cérémonie du Guide Michelin France 2024
19.09 Carte festive et brunch signature par Martin Simolka au Sofitel Le Scribe Paris Opéra