L’hommage de Christophe Schmitt à son chef

Gagnant de notre Trophée Espoir de l’année 2011, Christophe Schmitt, sous-chef du restaurant gastronomique du Fouquet’s Barrière Le Diane dédie ce trophée à son chef : Jean-Yves Leuranguer. Arrivé au Fouquet’s en 2002 après 17 ans au Martinez à Cannes, dont 10 années en qualité de second de Christian Willer, ce MOF 96 a remporté un vrai défi en relevant le niveau de la brasserie et des banquets. Lors de l’ouverture du Fouquet’s Barrière fin 2007, on lui confie la responsabilité des cuisines. Jean-Yves a largement soutenu Christophe lors de la préparation de son concours aux côtés de ses sous-chefs, et de quelques cuisiniers de la République. Tous ont goûté et échangé avec Christophe « pour améliorer son plat et son dessert déjà à un niveau très élevé ». Selon lui, la victoire de Christophe « a ravi toute l’équipe car le Fouquet’s Barrière, surtout connu pour sa brasserie, possède aussi un restaurant gastronomique pour lequel je me démène quotidiennement ». Quand on l’interroge sur cette victoire consacrée par un jury de 13 chefs représentant 31 étoiles, il répond avec une pointe d’ironie qu’il mériterait bien une étoile. En ajoutant : « même sans, on doit m’envier d’avoir un aussi bon sous-chef ».