L’esprit d’équipe, éternel mot d’ordre de Michel Del Burgo

Michel Del Burgo, chef exécutif de l’Atelier de Joël Robuchon Hong Kong, revient sur l’obtention de sa récente et troisième étoile au Guide Michelin. Chef de cœur, il dédie avant tout cette distinction à son équipe et à Joël Robuchon, tout en abordant l’éventualité de revenir un jour exercer ses talents sur la capitale française…
« Je travaille pour Joël, ce sont donc d’abord ses étoiles ! » explique Michel Del Burgo. « Il s’agit d’un réel travail de collaboration, avec toute mon équipe et Alan Ho, notre patron, qui travaille avec Joël Robuchon depuis une dizaine d’années. Je suis très fier de cette distinction, ma mission est accomplie. Je n’avais d’ailleurs pas hésité à relever ce défi de décrocher une troisième étoile lorsque Joël me l’a proposé ». « Nous proposons la même carte que dans les autres ateliers de Joël Robuchon, sur les Champs Elysées ou ailleurs. La seule différence est qu’ici, même si elle reste à 80% française, nous avons du y ajouter une pointe d’exotisme, en nous adaptant à la clientèle composée aux ¾ de chinois ou de japonais. Mais il s’agit du premier atelier à obtenir trois étoile, et c’est une véritable victoire en cela… » Michel Del Burgo revient également sur son amour pour France et sa capitale, qu’il souhaite rejoindre : « Mon rêve serait de revenir à Paris et d’y obtenir trois étoiles également. J’aime beaucoup voyager, j’apprends beaucoup en exerçant à l’étranger, mais ma vie est à Paris… »