Julien Mouret, chef ambitieux du Grain de Sel

Après avoir appartenu à Philippe Audibert, le restaurant le Grain de Sel à Cogolin, dans le Var, est aux mains de Julien Mouret et Emilie Geisler depuis le mois d’avril dernier. À seulement 24 ans, Julien Mouret a déjà un beau parcours derrière lui avec un apprentissage chez Laurent Tarridec aux Mouscardins, et une formation avec Guy Martin au Grand Véfour. Il connaîtra plus tard La Réserve de Beaulieu avec Olivier Brulard, le Relais & Château William O’Callghan en Irlande et La Verdoyante chez son frère Laurent Mouret. Emilie Geisler a également fait de belles maisons en tant que chef de rang, comme chez Michel Rostang, à la Réserve de Beaulieu avec Jean-Claude Delion, aux Mouscardins et chez William O’Callghan également. Les jeunes propriétaires ont su garder l’ambiance à la fois intimiste et conviviale du Grain de Sel, et apportent au lieu d’une capacité de 18 à 20 couverts à l’intérieur et 12 à 14 couverts en terrasse toute leur expérience passée. La cuisine de Julien, évolutive en fonction des saisons, est traditionnelle et provençale. À la carte, on retrouve Caillette à la provençale, compotée d’oignons au porto et Sichuan ; Poêlée de calamars frais en persillade, risotto Carnaroli et autres Soufflés glacés au Grand-Marnier avec un menu à 29 euros, et une formule du midi à 22 euros. Le ticket moyen de l’établissement est quant à lui de 46 euros. Une équipe qui gagne pour Julien Mouret et Emilie Geisler, puisque le restaurant était déjà complet tout l’été.