Le Bouche à Oreille des Dreux

Aymeric Dreux a ouvert depuis 2 ans son restaurant Le Bouche à Oreille à Boutervilliers près d’Etampes dans l’Essone. Après un apprentissage à l’Hôtellerie du Bas Bréaut à Barbizon avec Alain Tavernier, ce dernier l’envoi se former à Paris pendant 18 mois dans la grande brigade du Laurent avec Philippe Braun. Après 18 mois passés au Carré des Feuillants chez Alain Dutournier qui lui  donne  « le goût du patronat », il revient auprès d’un disciple de Joël Robuchon au Jamin auprès de Benoît Guichard avant de rejoindre Eric Briffard pendant 2 ans à l’Hôtel Vernet où il est marqué par la « sensibilité, la technique et l’amour du goût » du chef. Au Vernet, il devient rapidement chef pâtissier et développe ses connaissances dans cette maison exigeante. Après 2 ans au Bistrot du Sommelier de Philippe Faure-Brac, il se lance à son compte à 27 ans avec sa femme, Céline rencontré au Vernet, en ouvrant en septembre 2009 leur restaurant de 500 m2 construit sur un terrain de 3000m2. Sa capacité est de 40 places assises dans la salle principale, plus 2 salons de 30 et 12 places ainsi qu’une terrasse de 40 places. Aujourd’hui, Aymeric emploie 10 employés dont son second François Cresp. Le menu club affaire, qui change hebdomadairement, est proposé à 32€ et le menu Bouche à Oreille à 40€. Il réalise entre 30 et 60 couverts/jour avec un ticket moyen de 50 à 60€. Aymeric revendique une « cuisine classique mais retravaillée, fine et élaborée avec des produits de grande qualité servie dans un cadre agréable et convivial » et attache beaucoup d’importance au relationnel avec ses clients. Si ses principales motivations sont aujourd’hui de tenir la régularité dans la qualité de ses prestations et de viabiliser son restaurant, Aymeric envisage dans l’avenir de monter une deuxième affaire de type brasserie de qualité à proximité.