MOF 1991 et chef à la Villa Eugénie, restaurant étoilé du palace l’Hôtel du Palais à Biarritz depuis 20 ans, Jean-Marie Gautier sort son nouveau livre intitulé « Entre Terre & Océan ». Il y confie à Marieke Aucante, romancière et reporter, 70 de ses recettes réalisées à partir de produits du terroir, pour une cuisine marquée par l’influence à la fois de l’océan, mais également du Pays Basque et du Berry. Girolles, foie gras, truffe, piment d’Espelette et autres fromages de brebis ou de chèvre sont mis à l’honneur au sein de l’ouvrage, à travers des plats comme le Pied de porc à la truffe ; les Rougets, sauce à l’encre et riz crémeux ou encore un Coussin de Saint-Jacques. Ancien du Maxim’s à Paris ou du Martinez à Cannes, Jean-Marie Gautier représente tous les jours l’excellence de la gastronomie française avec une cuisine raffinée, délicate et empreinte de saveurs issues des terres basques et landaises grâce à ses relations privilégiées avec les producteurs, le tout vivifié par les parfums de l’océan.
21 juin 2011
L'actualité
au Quotidien
-
22.09 11e édition du Showroom RHD : découvrez le programme !
22.09 Beau-Rivage Genève : Mathieu Croze succède à Dominique Gauthier
21.09 « Bien manger à tous les âges », thème du 18e Festival du livre gourmand
21.09 Lancement du concours Ecoles Président Professionnel 2024
-
21.09 Charles Weyland, nouveau directeur de restaurant du Clarence Paris
21.09 Hervé Busset, de Conques à Rodez
20.09 Le Sirha Omnivore dresse le bilan de sa 18e édition
20.09 Défaillances d'entreprises : le GHR tire la sonnette d’alarme
-
20.09 WorldSkills France : découvrez les trois lauréats de la catégorie cuisine
20.09 Ouverture d’Hémicycle avec Flavio Lucarini et Aurora Storari
20.09 Virginie Basselot, marraine de la 4e édition du Grand Repas
20.09 Boubalé, nouvelle table parisienne signée Assaf Granit au Grand Mazarin
-
19.09 Manon Fleury, nouvelle invitée de notre podcast « A Table avec... »
19.09 En Slovénie, Ana Ros décroche trois étoiles avec son restaurant Hisa Franko
19.09 Zacharie Zeilig remporte la 1ère édition du concours « La Cuisine Durable »
19.09 Tours : ville hôte de la cérémonie du Guide Michelin France 2024
-
19.09 Carte festive et brunch signature par Martin Simolka au Sofitel Le Scribe Paris Opéra
19.09 Réouverture du Champ des Lunes sous la houlette de Guillaume Goupil