« Les plats que j’estime totalement réussis, je les ai créés produits en main. C’est aussi pour ça que j’aime être en cuisine, sinon j’ai l’impression de rater un épisode. »
Nicolas Masse
Ces quelques mots résument à eux seuls la vision de la cuisine de Nicolas Masse, une vision authentique, vraie et plus que jamais portée sur le produit.
C’est à l’occasion de la sortie de son nouveau livre « Retour aux Sources » que le chef de la Grand’Vigne, restaurant des Sources de Caudalie, a organisé le 3 mai un somptueux déjeuner, afin de faire découvrir quelques-unes de ses recettes, comme l’Huître gillardeau, granité au vinaigre de gingembre, pousse d’astina ; le Crabe royal rôti, copeaux de légumes et avocat sur une fine gelée d’eau de tomate, le Foie gras mi-cuit de Chalosse rôti et rhubarbe confite, pomme de terre soufflées… Étaient également proposées une Noisette d’agneau aux morilles et légumes du potager de Jean-Luc Garbage, et une Transparence aux fraises, sorbet citron-basilic.
À travers cet ouvrage, Nicolas Masse offre au grand public les recettes de plats savoureux, équilibrés et créatifs, pour partir à la découverte d’une cuisine sincère et généreuse, en constante évolution au fil des saisons. « Retour aux Sources » est disponible à partir du 10 mai aux éditions Glénat, au prix de 39 euros.
