Jean-Denis Rieubland (Chanteclerc*-Hôtel Negresco), Mickaël Gracieux ( L’Aromate*), Christian Plumail (L’Univers*), David Faure (Aphrodite*) et Keisuke Matsushima (Keisuke Matsushima*) se mobilisent pour venir en aide aux sinistrés du Japon, dans le cadre de l’association Solidarité Chefs pour le Japon. Fondée par Keisuke Matsushima et le critique gastronomique Marc Brunoy, l’association organise en effet le lundi 18 avril prochain un grand dîner de gala sur le thème du Japon au Salon Azur du Palais de la Méditerranée de Nice.
Sébastien Vesse, chef du 3e, le restaurant du Palais de la Méditerranée, les accompagnera pour de menu d’exception « 5 plats, 5 chefs, 5 étoiles ».
L’intégralité des bénéfices de la soirée sera reversée à des associations caritatives japonaises.
Menu du 18 avril:
Amuse-Bouche
par Sébastien Vesse du PALAIS DE LA MEDITERRANEE
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Le Tourteau et le Petit Pois
dans une fine gelée de Crustacés au Gingembre, Crème acidulée
par Mickaël Gracieux de L’AROMATE*
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Bouillon de Sot l’y laisse à l’Ail frit & Vermicelles de Soja
Radis craquant sauce Tosazu, Coriandre et Noix de coco
par David Faure de APHRODITE*
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Lotte poêlée aux feuilles de Shizo
Artichauts violets et Purée d’ail
par Christian Plumail de L’UNIVERS*
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Millefeuille de boeuf Simmenthal sauce Wasabi
par Keisuke Matsushima de KEISUKE MATSUSHIMA*
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Biscuit Moelleux à la pistache, compotée de Mangues rôties
Mousse de fromage blanc aux zestes de Citrons, sauce Goyave parfumée au Thé vert
par Jean-Denis Rieubland du CHANTECLER*, Hôtel Negresco
et son Chef Patissier Jean-Charles Boucher
