« Cette nuit, j’ai fait un rêve »
En regardant sous ma porte, le facteur avait déposé trois magazines « Le Chef »… Sur les trois… ô surprise, pas de chef en couverture mais trois titres très accrocheurs et provocateurs :
« Commis de Restaurant, espèce en voie de disparition »,
« La fonction de Commis de Restaurant a été inscrite sur la liste du patrimoine de l’humanité »,
« Il faut sauver le Commis de Restaurant ».
Ces trois magazines traitaient dans leur totalité de la revalorisation de l’hospitalité dans les métiers de service… À travers des interviews de professeurs d’écoles hôtelières, de professionnels reconnus, de « jeunes » débutants dans le métier, etc…
Cette publication avait aussi réussi à re-sensibiliser tous les grands chefs dans cette démarche…
La fonction de Commis de Restaurant est amenée à disparaître si nous ne la revalorisons pas !
Denis Courtiade
Directeur de Salle – Alain Ducasse au Plaza Athénée
