Roopesh Kumar Roochan, chef exécutif au Cardinal Exclusive Resort à l’Ile Maurice, donne tout son sens à la cuisine dite « fusion ». Il mélange subtilement les saveurs mauriciennes et européennes pour offrir de petits trésors de gastronomie tour à tour classiques ou étonnants. Huîtres creuses du lagon croustillantes, Gnocchis d’arouille violette, Beurre de Tomate et Coriandre ; Ballotine de volaille fermière au gingembre confit, Fricassé aux trois lentilles et Emulsion de safran vert au lait de coco, ou encore Transparence de framboise, Mousse citron gingembre et Granité basilic : les plats de ce chef sont tous plus créatifs et exotiques les uns que les autres. Au Cardinal Resort de Trou-aux-Biches depuis décembre 2009, Roopesh Kumar Roochan, a toujours souhaité s’inspirer des saveurs du monde pour toutes les expérimenter et n’en conserver finalement que le meilleur, « l’essence », dans sa propre cuisine. « La cuisine mauricienne est la cuisine du cœur pour moi, mais partir à la découverte de la cuisine du monde m’apporte beaucoup » explique le chef. « C’est d’ailleurs très identifiable dans l’ensemble de mes plats, aux accents asiatiques, mauriciens et européens ». Aujourd’hui chef du restaurant du Cardinal, établissement d’une quarantaine de couverts et au ticket moyen de 1 000 R pour le déjeuner et 2 000 R pour le dîner, Roopesh Kumar Roochan est déjà passé par les cuisines des hôtels les plus prestigieux de l’Ile Maurice (Sugar Beauch Reort, Le prince Maurice…) et a perfectionné sa technique un peu partout dans le monde, notamment au Ritz Paris ou au Principe Di Savoia Hotel à Milan. « J’apprécie le fait d’aller me perfectionner aux quatre coins de la planète, mais c’est à l’Ile Maurice que je souhaite rester travailler. Ici, il y a tout, et les produits sont extraordinaires. Je ne m’imagine pas partir exercer ailleurs » affirme le chef. La majorité des produits utilisés par Roopesh Kumar Roochan sont en effet locaux (poisson, fruits, légumes, épices), chose à laquelle Claude Berthier, propriétaire du Boutique Hôtel, tenait particulièrement. Ce dernier a notamment créé un jardin potager afin d’avoir accès à de nombreux légumes, fruits et herbes au cœur même de l’hôtel. Une action à souligner, en phase avec des préoccupations plus actuelles que jamais en matière de développement durable.
24 mars 2011
L'actualité
au Quotidien
-
27.03 Constance Festival Culinaire : découvrez les lauréats de cette 16e édition
27.03 Théo Levavasseur, MAF Pâtissier 2023
27.03 Découvrez les MAF Charcutiers-Traiteurs 2023 !
27.03 L’École Valrhona présente ses créations glacées sans turbine
-
27.03 Après Paris, Forest par Julien Sebbag et Moma Group s’installe à Marseille
24.03 La Paulée des Vins de Loire fête ses 40 ans
23.03 Kaïto, nouvelle adresse parisienne de Takuya Watanabe
23.03 Les Grandes Distilleries Peureux Massenez dévoilent la Liqueur La Baguette® et la Liqueur de Roquefort®
-
23.03 « La remarquable résilience de la restauration », thème de la 14e Revue stratégique de Food Service Vision
23.03 Mouvements sociaux : inquiets, les hôteliers restaurateurs en appellent au gouvernement
22.03 Nicolas Sintes, nouveau chef exécutif des Roches Blanches à Cassis
22.03 Damien Andrews, nouveau chef de l’Hôtel La Pérouse à Nice
-
22.03 Food Hotel Tech Paris : une 6e édition couronnée de succès
22.03 La France et l’Autriche lauréats du Trophée Mille International
21.03 Laurent Herschbach nommé directeur général du Ritz Paris
21.03 La Bastide d’Eygalières : un nouveau projet au cœur des Alpilles pour Christopher Hache
-
21.03 Une rencontre sur les rives du lac d’Annecy pour la 1ère édition 2023 de « Chefs à Table »
21.03 Lisa Sterckeman remporte le Trophée Marcel Le Servot 2023