Roopesh Kumar Roochan, chef exécutif au Cardinal Exclusive Resort à l’Ile Maurice, donne tout son sens à la cuisine dite « fusion ». Il mélange subtilement les saveurs mauriciennes et européennes pour offrir de petits trésors de gastronomie tour à tour classiques ou étonnants. Huîtres creuses du lagon croustillantes, Gnocchis d’arouille violette, Beurre de Tomate et Coriandre ; Ballotine de volaille fermière au gingembre confit, Fricassé aux trois lentilles et Emulsion de safran vert au lait de coco, ou encore Transparence de framboise, Mousse citron gingembre et Granité basilic : les plats de ce chef sont tous plus créatifs et exotiques les uns que les autres. Au Cardinal Resort de Trou-aux-Biches depuis décembre 2009, Roopesh Kumar Roochan, a toujours souhaité s’inspirer des saveurs du monde pour toutes les expérimenter et n’en conserver finalement que le meilleur, « l’essence », dans sa propre cuisine. « La cuisine mauricienne est la cuisine du cœur pour moi, mais partir à la découverte de la cuisine du monde m’apporte beaucoup » explique le chef. « C’est d’ailleurs très identifiable dans l’ensemble de mes plats, aux accents asiatiques, mauriciens et européens ». Aujourd’hui chef du restaurant du Cardinal, établissement d’une quarantaine de couverts et au ticket moyen de 1 000 R pour le déjeuner et 2 000 R pour le dîner, Roopesh Kumar Roochan est déjà passé par les cuisines des hôtels les plus prestigieux de l’Ile Maurice (Sugar Beauch Reort, Le prince Maurice…) et a perfectionné sa technique un peu partout dans le monde, notamment au Ritz Paris ou au Principe Di Savoia Hotel à Milan. « J’apprécie le fait d’aller me perfectionner aux quatre coins de la planète, mais c’est à l’Ile Maurice que je souhaite rester travailler. Ici, il y a tout, et les produits sont extraordinaires. Je ne m’imagine pas partir exercer ailleurs » affirme le chef. La majorité des produits utilisés par Roopesh Kumar Roochan sont en effet locaux (poisson, fruits, légumes, épices), chose à laquelle Claude Berthier, propriétaire du Boutique Hôtel, tenait particulièrement. Ce dernier a notamment créé un jardin potager afin d’avoir accès à de nombreux légumes, fruits et herbes au cœur même de l’hôtel. Une action à souligner, en phase avec des préoccupations plus actuelles que jamais en matière de développement durable.
24 mars 2011
L'actualité
au Quotidien
-
22.09 11e édition du Showroom RHD : découvrez le programme !
22.09 Beau-Rivage Genève : Mathieu Croze succède à Dominique Gauthier
21.09 « Bien manger à tous les âges », thème du 18e Festival du livre gourmand
21.09 Lancement du concours Ecoles Président Professionnel 2024
-
21.09 Charles Weyland, nouveau directeur de restaurant du Clarence Paris
21.09 Hervé Busset, de Conques à Rodez
20.09 Le Sirha Omnivore dresse le bilan de sa 18e édition
20.09 Défaillances d'entreprises : le GHR tire la sonnette d’alarme
-
20.09 WorldSkills France : découvrez les trois lauréats de la catégorie cuisine
20.09 Ouverture d’Hémicycle avec Flavio Lucarini et Aurora Storari
20.09 Virginie Basselot, marraine de la 4e édition du Grand Repas
20.09 Boubalé, nouvelle table parisienne signée Assaf Granit au Grand Mazarin
-
19.09 Manon Fleury, nouvelle invitée de notre podcast « A Table avec... »
19.09 En Slovénie, Ana Ros décroche trois étoiles avec son restaurant Hisa Franko
19.09 Zacharie Zeilig remporte la 1ère édition du concours « La Cuisine Durable »
19.09 Tours : ville hôte de la cérémonie du Guide Michelin France 2024
-
19.09 Carte festive et brunch signature par Martin Simolka au Sofitel Le Scribe Paris Opéra
19.09 Réouverture du Champ des Lunes sous la houlette de Guillaume Goupil