Une cuisine fusion au Cardinal Exclusive Resort Mauritius

Roopesh Kumar Roochan, chef exécutif au Cardinal Exclusive Resort à l’Ile Maurice, donne tout son sens à la cuisine dite « fusion ». Il mélange subtilement les saveurs mauriciennes et européennes pour offrir de petits trésors de gastronomie tour à tour classiques ou étonnants. Huîtres creuses du lagon croustillantes, Gnocchis d’arouille violette, Beurre de Tomate et Coriandre ; Ballotine de volaille fermière au gingembre confit, Fricassé aux trois lentilles et Emulsion de safran vert au lait de coco, ou encore Transparence de framboise, Mousse citron gingembre et Granité basilic : les plats de ce chef sont tous plus créatifs et exotiques les uns que les autres. Au Cardinal Resort de Trou-aux-Biches depuis décembre 2009, Roopesh Kumar Roochan, a toujours souhaité s’inspirer des saveurs du monde pour toutes les expérimenter et n’en conserver finalement que le meilleur, « l’essence », dans sa propre cuisine. « La cuisine mauricienne est la cuisine du cœur pour moi, mais partir à la découverte de la cuisine du monde m’apporte beaucoup » explique le chef. « C’est d’ailleurs très identifiable dans l’ensemble de mes plats, aux accents asiatiques, mauriciens et européens ». Aujourd’hui chef du restaurant du Cardinal, établissement d’une quarantaine de couverts et au ticket moyen de 1 000 R pour le déjeuner et 2 000 R pour le dîner, Roopesh Kumar Roochan est déjà passé par les cuisines des hôtels les plus prestigieux de l’Ile Maurice (Sugar Beauch Reort, Le prince Maurice…) et a perfectionné sa technique un peu partout dans le monde, notamment au Ritz Paris ou au Principe Di Savoia Hotel à Milan. « J’apprécie le fait d’aller me perfectionner aux quatre coins de la planète, mais c’est à l’Ile Maurice que je souhaite rester travailler. Ici, il y a tout, et les produits sont extraordinaires. Je ne m’imagine pas partir exercer ailleurs » affirme le chef. La majorité des produits utilisés par Roopesh Kumar Roochan sont en effet locaux (poisson, fruits, légumes, épices), chose à laquelle Claude Berthier, propriétaire du Boutique Hôtel, tenait particulièrement. Ce dernier a notamment créé un jardin potager afin d’avoir accès à de nombreux légumes, fruits et herbes au cœur même de l’hôtel. Une action à souligner, en phase avec des préoccupations plus actuelles que jamais en matière de développement durable.