Passionné par l’art subtil du service, Denis Courtiade, directeur de salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, a reçu fin janvier 2011 le Grand Prix de l’Art de la Salle de l’Académie Internationale de la Gastronomie. Après Diégo Masciaga du Waterside Inn au Royaume-Uni en 2009 et Juli Soler d’El Bulli en Espagne en 2008, Denis Courtiade a remporté cette prestigieuse distinction pour la qualité de son travail, de la salle, du décor, de la réception, du service mais également de l’accueil au restaurant. « Le service n’est pas une mécanique bien huilée. Il y a des ajustements perpétuels. On s’adapte au convive, on le conseille sans être trop intrusif ; cela demande beaucoup de sensibilité et une certaine psychologie, qui ne s’acquiert qu’à force d’expérience » explique le directeur de salle, selon lequel « chaque convive doit être reçu comme un être unique ». Celui qui a commencé comme Apprenti Maître d’Hôtel a déjà acquis la reconnaissance de ses pairs, notamment en 1991 lorsqu’il remportait le titre de 1er Chef de Rang de France lors de l’épreuve nationale de Reims du Trophée Jacquart. Après un passage en Angleterre, dans divers restaurants étoilés du sud de la France ainsi qu’à Paris, Denis Courtiade était présent lors de l’ouverture du restaurant Le Relais du Parc d’Alain Ducasse en 1996, et est resté fidèle à ce dernier puisqu’il n’a pas quitté le Plaza Athénée depuis l’ouverture du restaurant gastronomique en 2000.
24 février 2011
L'actualité
au Quotidien
-
31.03 Le Domaine de Verchant accueille Alexandre Caillaud à la tête de sa table Marcelle
31.03 Thierry Marx aux commandes du futur restaurant du Grand Palais
31.03 Le Collège Culinaire de France rouvre ses candidatures aux écoles professionnelles
30.03 Loiseau du Temps : ouverture prévue le 21 avril à Besançon
-
30.03 «Tout cuisiner au jardin», nouvel ouvrage de Pascal Garbe
30.03 Hideki Nakamura au piano de Cèna à Paris
30.03 Florent Ladeyn annonce 5 nouvelles ouvertures
30.03 Mam : une 2ème ouverture parisienne par Stéphanie Le Quellec & Pierre Chirac
-
29.03 « Horizon 2030 : des restaurants en transition » : nouvelle étude du Geco Food Service
29.03 Guillaume Momboisse : réouverture prochaine du restaurant Sept dans un nouvel écrin
29.03 Ruinart Sommelier Challenge France : inscriptions ouvertes jusqu’au 22 avril
29.03 1ère édition de The Italian Show : la cuisine italienne en vedette à Paris le 17 avril
-
29.03 A Paris, Chakaiseki Akiyoshi sublime la traditionnelle cérémonie du thé japonaise
29.03 Le Challenge des Chefs Étoilés de retour du 3 au 5 avril
28.03 Tourisme : bilan positif et perspectives encourageantes en dépit des tensions
28.03 La Bastide Bourrelly, nouvelle aventure provençale de Mathias Dandine
-
28.03 Franchise Expo Paris : retour sur une 41e édition fédératrice
27.03 Constance Festival Culinaire : découvrez les lauréats de cette 16e édition