Damien Fagette, candidat à la finale mondiale du concours du Meilleur Jeune Chef Rôtisseur 2011

C’est Damien Fagette, commis au restaurant étoilé La Tour des Vents* à Monbazillac en Dordogne, qui a remporté le concours du Meilleur Jeune Chef Rôtisseur de la Chaîne des Rôtisseurs, qui a eu lieu à l’école Le Cordon Bleu à Paris. Supervisé par le chef Philippe Clergue et Claire Veaux, chargée de mission du Baillage de France de la Chaîne des Rôtisseurs, ce concours présentait trois finaliste ; François Niçaise du restaurant Le Clos des Cîmes *** avec Régis Marcon, Aurélien Jaousseaumes de l’Hôtellerie de la Plaisance** avec Philippe Etchebest, et Damien Fagette, finaliste, accompagné de sa chef Marie Rougier. Le jury étant quant à lui composé de Philippe Pentecôte, Michel Dessessert, Jacques Bisnoit, Jean-Claude Eudes, Jean-Claude Houdret et Anne-Marie Roy. Les recettes gagnantes de Damien Fagette, réalisées depuis le panier d’ingrédients surprise proposé par Philippe Clergue, étaient une Médaille de lotte simplement rôtie, sucrines et vinaigrette d’herbes, une Pintade en deux façons, Artichauts étuvés et pomme de terre bouchons, et enfin, une Tuile croustillante, mascarpone et agrumes, sorbet ananas.
Damien Fagette aura ainsi l’honneur de participer à la finale mondiale du concours du Meilleur Jeune Chef Rôtisseur à Istanbul en Turquie, le 9 septembre 2011.