L’Auberge de Noves, un paradis perdu au cœur de la Provence

L’Auberge de Noves est un lumineux manoir situé entre Noves et Châteaurenard, dans les Bouches-du-Rhône. Véritable havre de paix, l’établissement de 23 chambres classé Châteaux & Hôtels Collection depuis deux ans se démarque par une atmosphère reposante, calme et intimiste. Côté cuisine, on retrouve des saveurs provençales, créées de toutes pièces et d’une main de maître par Robert Lallemand, chef de l’Auberge. Ce dernier accorde une importante toute particulière aux produits de sa région, particulièrement les fruits et les légumes, et plus encore lorsqu’ils sont bio. C’est pourquoi le chef a décidé de développer l’activité de son jardin potager bio, qu’il compte considérablement agrandir d’ici le début de l’été 2011. «L’idée, c’est que le client de l’hôtel vienne dans le jardin, choisisse ses produits préférés et que je lui prépare pour le midi oui le soir-même» explique Robert Lallemand. «C’est important de mettre les produits du terroir en valeur». «La région offre de multiples possibilités au niveau des fruits et des légumes, donc je les exploite. A l’inverse, je travaille peu le poisson par exemple, car il n’y a pas la mer». Le chef préfère également une cuisine rythmée par les saisons plutôt que par des choix établis.«Il n’y a pas de changement de carte à proprement parler, mais dès qu’un nouveau produit arrive, un autre disparaît. Nous arrêtons le gibier ces jours-ci, par exemple… gibier qui n’a plus de succès dès que les premiers rayons du soleil apparaissent !» L’Auberge de Noves, qui compte 70/80 couverts en salle comme en terrasse, propose une cuisine raffinée aux accents de Provence pour un ticket moyen de 90 euros, boisson comprise.
Robert Lallemand se concentre également sur sa clientèle locale, en lui proposant durant les mois de mars, juin et octobre prochains un «Menu des voisins» à 38 euros, boisson comprise. «Avec un coup de main des fournisseurs, on fait notre propre opération «Tous au Restaurant» en rendant l’Auberge plus accessible» explique le chef. Et ses «voisins» le lui rendent bien, en atteignant les 1200 couverts en novembre 2010, dernier mois durant lequel l’opération a eu lieu. Une cuisine ensoleillée, des produits sains, un chef sympathique et avenant : tous les ingrédients sont réunis pour passer un moment des plus agréables au cœur de la Provence, respirer l’air pur et surtout, se délecter des saveurs du Sud…