Hommage à Jean Ducloux

Une pensée pour Jean Ducloux, un homme extraordinaire et un grand chef qui nous a quitté cette année. Le magazine Le Chef lui avait consacré sa Une en décembre 1996.
On se souviendra de son légendaire franc-parler et de son caractère bien trempé, connu de tous. Cette citation pour décrire ses débuts en tant que cuisinier, relevée dans l’interview, parle pour lui : « Le métier de cuisinier était un métier qui me plaisait. C’était une bohème, un genre de vie. On ne mettait pas son nom sur sa veste et du bleu blanc rouge partout. On s’en foutait. On était assez connu sans mettre notre nom dessus. Le vedettariat n’est pas le métier de cuisinier ».