La Table du Pélican, un restaurant éphémère Pelforth

Pelforth a tenté l’expérience de l’éphémère le mois dernier avec l’ouverture du restaurant La Table du Pélican, ruede l’Odéon, à Paris. Ce restaurant, composé d’une grande table d’hôte de douze couverts et de quelques autres tablespour un total de 27 places assises, a déjà fermé ses portes après trois semaines de service (du 4 au 25 novembre) et trois menus différents concoctés par trois grands chefs. Philippe Bélot, William Boquelet et Wilfrid Chaplain ont en effet investi les lieux avec une cuisine inventive et originale, avec des menus au prix unique de 18 euros, et toujours sous le signe de la Pelforth (les vins étant inexistants à la carte).Philippe Bélot, présent pour la première semaine Pelforth, a fait honneur à la région Nord, berceau de la marque. Ce «jeune» chef de 44 ans, à la tête de l’Auberge du Forgeron, s’est joué de la tradition nordiste avec sérieux, en proposant des plats tels qu’une Soupe de chou-fleur aux moules, une Carbonade flamande au pain d’épices et un Parfait glacé au spéculoos.William Boquelet de l’Auberge de La Pomme aux Damps dans l’Eure a, de son côté, opté pour une cuisine gastronomique au goût du jour favorisant les petits producteurs locaux, avec un Mille-feuille croustillant de Grany et Saint Jacques rôties, un Croque Vittelote et une Poire caramélisée au miel de fleur et mousse de confiture de lait.Pour clôturer cette aventure gastronomique, Wilfrid Chaplaindu restaurant de l’hôtel Radio, a su mélanger tradition et innovation avec une Pastilla de queue de boeuf et fruits secs, salade d’endive d’hiver, un Suprême de volaille du bourbonnais, mousseline de topinambour et endive braisée, jus brun à la gentiane et un Oeuf au lait à la vanille, sirop d’orangeà la cannelle et badiane. Il s’agissait du premier événement de ce genre pour Pelforth, membre du groupe Heineken qui avaitdéjà utilisé ce procédé au printemps avec «Brasseurs des Champs».