Arnaud Viel, La Renaissance* à Argentan (61) : itinéraire d’un enfant du pays

C’est sur ses terres normandes natales qu’Arnaud Viel distille chaque jour depuis près de 30 ans une cuisine de goût, créative et authentique, à son image. Aux côtés de son épouse Cécilia, il œuvre au rayonnement d’un terroir qu’il aime et honore au quotidien, faisant fi de tout phénomène de mode, pour des créations hors du temps.

Arnaud Viel est né entouré de paysages, de couleurs et de produits aux caractéristiques spécifiques qui se mêlent, ensemble et avec subtilité, dans une cuisine aux allures d’escapades. Car c’est bien un voyage à travers l’Orne que le chef propose via des recettes où intuition, souvenirs et respect des saisons sont les maîtres-mots depuis des années.
Né à Argentan d’un père maçon et d’une mère restauratrice, Arnaud s’est naturellement tourné vers des études hôtelières, intégrant le Lycée Professionnel Flora Tristan à la Ferté-Macé (61) à 16 ans. Il y rencontre Jacques Angot, professeur et ex-

chef étoilé, qui suscite très vite chez lui des envies d’excellence. Il étoffe son CAP – BEP d’un CAP Pâtisserie et monte à Paris, placé par Jacques Angot – au Relais de Sèvres puis au Sofitel Cnit à La Défense, auprès du chef Pierre Miecaze. « Quitter ma Normandie n’était