Yves Mattagne, chef du double étoilé Michelin, au Sea Grill Radisson SAS à Bruxelles a été sollicité par le propriétaire du Grand Hôtel Regent de Bordeaux pour y installer un restaurant gastronomique. Il doit ouvrir sous l’enseigne «La Presse d’Argent» en raison de la présence en salle d’une presse à homard. La cuisine qui sera dédiée comme à Bruxelles aux produits de la mer fera également honneur à la découpe en salle avec plusieurs chariots circulant autour des tables. Cette ouverture est une nouvelle mission pour le chef qui déploie déjà une large activité de consulting par l’intermédiaire de son cabinet L’Atelier d’Yves Mattagne. En plus de réaliser des ouvertures pour le groupe Rezidor, il intervient pour de grandes enseignes telles que Sodexo, Univeler ou les supermarchés Delhaize, et il exploite avec succès depuis maintenant sept ans son école de cuisine à Bierges en Belgique. A Bordeaux, il a placé son chef Pascal Nibodeau. Prévue à la base pour avril, l’ouverture du restaurant a été repoussée à une date encore non précisée.
