Actuellement en cours de rénovation sous la houlette de Jacques Garcia pour le groupe Radisson, le Grand Hôtel de Bordeaux (ouverture prévue fin 2007) aura Yves Matagne comme chef consultant. Actuellement chef de cuisine au Radisson SAS de Bruxelles où il dirige le Sea Grill spécialisé dans les produits de la mer, Yves Matagne sera chargé de composer la carte du futur restaurant bordelais. Elle devrait être axée sur le poisson, avec une cuisine internationale de haut niveau sans notion de terroir dominante. « Le chef qui officiera, pas encore désigné, travaillera sous la direction d’Yves Matagne qui supervisera la réalisation des recettes qu’il aura conçues, sur le même principe qu’Alain Ducasse dans ses différents restaurants« , assure Michel Ohayon, le promoteur du Grand Hôtel.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
