Le chef Yves Crouzet a lancé sa première affaire en Avignon en reprenant le restaurant La Tour, rue Carnot. Le nouvel établissement est tout proche du marché des halles, légèrement en retrait, dans une cour privée. L’endroit se prête donc volontiers à l’activité de la restauration gastronomique grâce à la tranquillité et la situation stratégique en centre-ville. Le souci du chef, c’est que la réputation du restaurant est plus mauvaise qu’il ne l’avait présagée. Un temps plus long sera peut-être nécessaire pour y remédier. Pas de quoi remettre en question un projet qu’avait à l’esprit le chef depuis des années. Après le retrait d’un maître d’hôtel, il a pu s’associer avec la femme d’un ami d’enfance, Isabelle Monsarrat, originaire d’Avignon. Pour réussir son implantation, le restaurateur a exercé au restaurant La Ferme, ouvert en saison, et ainsi mieux connaître la région. Il élabore à La Tour une cuisine traditionnelle, avec comme petite particularité qui illustre bien son savoir-faire, le saumon et le magret fumés maison. Il présente des menus à 16 et 22 euros, et le soir, les deux menus tirés de la carte sont à 27 et 35 euros. Yves Crouzet a réalisé une bonne partie de sa carrière en Suisse, dernièrement auprès de Jean-Yves Drevet à La Maison du Prussien à Neufchâtel. En France, il a connu notamment les brigades du Chabichou à Courchevel, de l’Oasis à Cannes-Mandelieu, et de l’Abbaye Sainte-Croix à Salons-de-Provence.
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