Premier restaurant gastronomique de la côte basque, Yumé («le rêve» en japonais) vient d’ouvrir à Biarritz. Il a été créé par Sylvie et Yasushi Matsuzaki qui ont décidé de poser leur valise sur la côte basque, après avoir bourlingué dans de nombreuses villes (Paris, Londres, Hambourg, Madrid). Au piano, le chef Shimobe, ancien élève de l’école de cuisine d’Osaka Tsuji. Après avoir effectué un stage chez Paul Bocuse, Shimobe a travaillé deux ans à Osaka avant d’ouvrir son propre restaurant près d’Osaka. Yumé ne travaille que les produits frais de saison, notamment le poisson que le chef achète sur le port de Saint-Jean-de-Luz. Tous les achats sont faits chez des producteurs locaux, sauf les produits typiquement japonais. A midi, menus de 10 à 28 euros qui ont pour nom ramen en salade, Donburi, Sukiyaki (fondue japonaise de boeuf), Gozen, Sushis et Obentoh. Le soir, menus plus complets dont le foie gras Donburi et le menu dégustation Shohkado Yumé composé de 18 plats. Yumé propose également un choix de desserts, même si cette notion n’existe pas au Japon. Un menu spécial enfants, Okosama Gozen, comprend six plats accompagnés d’un diabolo japonais.
