Joëlle Garioud a vendu 40 % des parts du restaurant Garioud à Lyon à Stéphane Gaborieau, chef des Terrasses de Lyon (La Villa Florentine). Ce dernier va proposer des plats issus d’une cuisson au wok et préparés à la plancha au sein du restaurant rebaptisé Yinitial (capacité de 60 couverts) qui doit ouvrir fin mai. La carte sera renouvelée environ tous les deux mois et composée de plats légers et diététiques. L’effectif prévu est de sept personnes : trois en cuisine, trois en salle et un plongeur. Le ticket moyen visé devrait s’élever à 15 euros à midi et de 25 à 30 euros le soir. Le service du soir sera assuré dès 18 heures 30. Côté décor, Joëlle Garioud conserve le cadre de pierres apparentes et le plafond à la française de l’ancien restaurant Garioud, tout en métamorphosant le lieu : chaises et banquettes couleur bronze, imitant le rafia ; tables avec un plateau en chêne grisé; sets de table en grès ; belle vaisselle anthracite, lune et aubergine… Yinitial disposera d’une grande table d’hôtes. L’investissement s’élève à plus de 200 000 euros et est financé à hauteur des parts Garioud-Gaborieau. A noter encore que Joëlle Garioud possède à Lyon La Mère Cottivet, Bouchers et Pêcheurs et L’Amphitryon. Elle compte ouvrir en décembre prochain, juste à côté d’Yinitial, un nouveau concept de restauration. A suivre.
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