Le 10 décembre, Xavier Ksas recevait son premier client Chez Jean-Jacques, nom (provisoire) du restaurant qu’il vient d’acheter dans le vieux Bordeaux. Ce jeune chef de 30 ans, «fou de cuisine depuis l’enfance», a fait un BEP de cuisine puis un BTH au lycée hôtelier de Talence avant de commencer au Relais de Compostelle, à Talence. Après son service militaire au commandement militaire de la région Atlantique, il travaille chez Dominique Toulousy avant de partir au Nimmo’s, en Irlande. De retour en France, il s’installe au Montaigne à Saint-Médard en Jalles, puis au Grand hôtel de la Muse et du Rosier à Millau. Cuisine créative marquée par des associations inédites : pied de porc farci au foie gras, crème brûlée aux cèpes, confiture de cèpes sur foie gras poëlé, tatin de sandre à la poire …
