Walter Fontaneau, 32 ans, succède à Roland Buge, en tant que chef au Château-hôtel Mont Royal, situé au coeur de la Forêt de Chantilly. Originaire de Brive (19), Walter Fontaneau a commencé sa carrière en 1986, au sein d’un hôtel-restaurant de Brive «La Truffe Noire». En 1992, il a rejoint l’hôtel-restaurant l’Annapurna de Courchevel 1850. Puis il est passé par le Château de Bagnols à Bagnols (69), par le Château de Castel Novel à Varetz et par le Pralong 2 000 de Courchevel 1850. En 1995 et 1996, Walter Fontaneau a travaillé une première fois dans les cuisines du chef Roland Buge au Château-hôtel Mont Royal. De 1996 à 1998, il a été sous-chef de cuisine au restaurant Palais Royal au coeur du 1er arrondissement de Paris, avant d’élargir ses compétences en tant que chef gérant de la société ASPP (ville de Paris).
