En janvier et février dernier, la salle de la Table du Gourmet à Riquewihr (68) a été complétement refaite. «Nous avons investi 800 000 F, pour accroître le standing de l’établissement», explique Jean-Luc Brendel. «La maison existe depuis le XVIème siècle et nous lui avons donné un côté plus jeune.» C’est l’architecte Gayraud, qui a dirigé le chantier. «Nous sommes restés dans les tons rouges, que nous affectionnons. Au niveau du mobilier, nous avons remplacé les chaises tapissier par des fauteuils confortables et nous avons également de nouvelles tables.» Le décor la Table du Gourmet change également beaucoup. «Ici, nous avons un plafond de 5 m et nous avons fait installer de grandes plaques de verre poli, qui sont réunies entre elles et qui ont la forme de nuages. Elles sont en partie transparentes, ce qui permet de voir le toit.» La Table du Gourmet conserve la même capacité, soit 42 places, mais le ticket moyen pourrait augmenter. «Avant la rénovation, le ticket tournait autour de 450 F, avec le vin, et nous espérons désormais atteindre 480 à 500 F.» Rappelons que Jean-Luc Brendel est aujourd’hui âgé de 36 ans et que l’établissement est étoilé depuis 96. Il emploie 10 personnes (6 en cuisine et 4 en salle). «Avec l’accroissement de notre niveau de standing, nous pensons passer à 12, dont 7 en cuisine», nous indique le chef.
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