L’Hostellerie de Levernois à Beaune en Bourgogne (Relais & Châteaux), récemment acquis par Susanne et Jean-Louis Bottigliero, accueille un nouveau chef, Vincent Maillard. C’est pour lui comme un retour aux sources, puisque que c’est dans cet établissement qu’il débuta sa carrière, il y a quatorze ans. Le chef entama par la suite un tour de France qui l’emmena respectivement de la Belle Otéro à Cannes, à La Pyramide à Vienne et au Louis XV à Monaco. Alain Ducasse lui fit prendre la responsabilité des cuisines de la Bastide de Moustiers à Moustiers Sainte Marie. Après y avoir passé cinq années et obtenu sa première étoile, le revoilà donc dans sa région natale, pour relever le défi de l’Hostellerie de Levernois. Quelques projets sont envisagés pour le printemps prochain : l’ouverture d’un bistrot le long de la rivière, la création de nouveaux espaces clients : salons avec cheminée, salles de réunions et enfin la réalisation de deux nouvelles suites.
