Après avoir travaillé aux côtés de grands noms de la gastronomie (Jean Darroze, Alain Ducasse) et dans des établissements à la renommée internationale (le George V, le Grand Hôtel de Cala Rossa) Vincent Deyres est désormais aux commandes des cuisines de la Villa Corse rive gauche. Après avoir quitté le Emile’s * à Calvi, le chef landais propose des réalisations 100% corses au sein de cet établissement intimiste, bercé par des chants polyphoniques. Sa carte, renouvelée toutes les six semaines, joue sur les subtils accords des saveurs marines et sur la justesse des cuissons pour les viandes. Ravioles de mustelle et d’araignée, bouillon des carapaces aux agrumes ; Loup de Corse en filet, poêlée de légumes d’hiver aux châtaignes, Stufatu de veau tigré de la ferme Abbatucci aux olives et romarin ou Croustillant au chocolat et noisettes de Cervione, sorbet cacao sont quelques uns des plats raffinés servi au sein de la Villa Corse, située rue de Grenelle dans le 15ème arrondissement de Paris. Le chef propose des formules déjeuner à 29 euros (entrée /plat ou plat/dessert, avec un verre de vin ou un café), et le restaurant observe un prix moyen à la carte de 55 euros.
