Le Centre de formation d’Alain Ducasse (ADF) lance, en liaison avec l’Education nationale, un séminaire qui devrait faire parler de lui. «Si les femmes et hommes de terrain sont bien placés pour percevoir l’incidence des grandes évolutions technologiques et culturelles sur le monde complexe de l’hôtellerie et de la restauration et savent y trouver des réponses, il est certain que les professeurs sont les plus compétents pour les comprendre, les analyser et les traduire en programme pédagogique», indiquent Jack Lang, Alain Ducasse et Jean-Luc Mélenchon dans leur présentation de ce séminaire. «Cette double observation conduit à penser que les «femmes et hommes de terrain» devraient se rapprocher des enseignants et travailler ensemble.» D’où l’idée de cette formation. Baptisé «Multiples regards sur les arts culinaires», ce séminaire de 4 jours (lundi, mardi, mercredi et jeudi) concerne les chefs de travaux de l’hôtellerie et de la restauration, les formateurs d’IUFM et les enseignants. Chaque séminaire regroupe 10 personnes et 40 enseignants seront donc concernés par ces journées. Parmi les intervenants, citons Philippe Gillet («Histoire du goût et des habitudes alimentaires»), Georges Panayotis («Bilan sectoriel de l’hôtellerie en Europe»), Michel Roth, Pierre Gagnaire, Stéphane Klein («Traiteur, organisateur de réception»), Bernard Boutboul («Marketing et développement en restauration»), Jean-François Piège («La cuisine en juste température»), Gérard Margeon («Le champagne»), Hervé This («La gastronomie moléculaire»)… «Volontairement, je n’ai pas souhaité intervenir, pour ne pas me mettre en avant», précise Alain Ducasse. «Aujourd’hui, personne n’a le temps
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