VALRHONA PRÉSENTE COEUR DE GUANAJA 80 % ET XOCOMELI

Coeur de Guanaja 80 % est un nouveau concentré de chocolat dans la famille Mariage de Grands Crus. Une partie du beurre de cacao a été extraite de la recette originelle de Guanaja pour permettre des applications plus savoureuses et moins pénaliser le travail du chef, le beurre de cacao se durcissant très vite. Le procédé utilisé se base sur une technique de concentration d’arômes qui permet d’offrir des textures plus souples et un goût plus concentré de chocolat. Coeur de Guanaja s’utilise dans de nombreuses applications, intérieurs de bonbons de chocolat, glaces, pâtisseries, moelleux, mousses, crèmes pâtissières…. Il se compose de 80 % de cacao, de 34 % de matière grasse et 20 % de sucre. Il est conditionné en sacs de fèves 3 kg. La deuxième innovation, Xocomeli, apporte une nouvelle source de créativité épicée pour la pâtisserie, après Xocopili, le premier chocolat noir salé et épicé, revendique Valrhona. Xocomeli a été créé par Frédéric Bau, chef exécutif de l’Ecole du Grand Chocolat. Cette version sucrée épicée est dédiée aux desserts et pâtisseries. Côté aromatique, ce produit offre d’abord une audacieuse attaque «gingembre», poursuivie par des notes fraîches et anisées que vient rehausser un fond chaud, chocolaté et fruité, soutenu par une belle longueur en bouche délicatement épicée et poivrée. Son chocolat noir est composé à 57 % de cacao et d’épices (gingembre, cannelle, anis badiane, cardamome, mandarine en poudre, café, extrait de café). Il est conditionné en