Le Spoon des îles, restaurant opéré par Alain Ducasse à l’hôtel Saint-Géran de l’île Maurice, a fait réfléchir les hôteliers mauriciens. L’hôtel Héritage, ouvert en décembre 2004, sur la côte sud de l’île, a tenu à proposer à sa future clientèle des produits d’appel qui le confortent dans un statut d’hôtel de luxe. En plus d’un beau spa et d’un accès quasi direct au nouveau terrain de golf, le groupe Veranda, propriétaire mauricien de l’hôtel, a pensé à un restaurant gastronomique « signature » et a traité avec les frères Pourcel. Le concept de la Compagnie des Comptoirs, basé sur l’exotisme et la route des épices, convenait parfaitement car il a été pensé pour être transposable et 
Une signature bien maîtrisée
La Compagnie des Comptoirs de Maurice est clairement un espace distinct dans l’hôtel avec sa propre salle, son équipe
