La nouvelle cuisine du CHU de Lyon, dernièrement inaugurée, a désormais des objectifs conséquents : elle prévoit, à court terme, de réaliser la quasi-totalité des repas des hôpitaux de Lyon, soit 15 000 repas/jour. Cette unité centrale de production alimentaire géante de Saint-Priest (Rhône), qui produit déjà 11 000 repas par jour aux patients et selfs du personnel de neuf sites Hôpitaux Civils de Lyon (HCL) depuis fin septembre 2010, aurait en effet les capacités de réaliser de telles quantités de repas. C’est grâce à une surface de 4 600 m2 (dont 3 400 dédiés à la production pure), l’utilisation de nouvelles technologies comme la cuisson sous vide à basse température, que l’optimisation des coûts d’exploitation et un gain en efficience sont réalisables, sans pour autant faire l’impasse sur la qualité.
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